Analisi Sensoriale
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Cos'č l'analisi sensoriale
La disciplina dell’analisi sensoriale, che caratterizza per la sua parte l’attivitā dell’Istituto, č iniziata sotto la direzione del prof. Usseglio-Tomasset ed č stata portata avanti da Mario Cāstino e poi, in termini pių continui e costanti nel tempo, da Mario Ubigli.
Siamo attorno agli anni ‘80. L’attivitā legata al singolo ricercatore č divenuta a mano a mano sempre pių impegnativa fino alla costituzione del primo nucleo del gruppo di lavoro formato dal citato Dott. Ubigli e dalla Dott.ssa Maria Carla Cravero.
I lavori iniziali per la veritā erano dedicati al linguaggio del vino e ai fenomeni della verbalizzazione delle sensazioni, poi si sono, con sempre maggior frequenza, adattati alle esigenze espresse dai progetti finalizzati a marcato carattere multidisciplinare, dove gli interventi dell’analisi sensoriale si realizzavano sia a livello di test discriminatori sia a livello di attivitā descrittiva.
Quest’ultima attivitā č stata particolarmente intensa, in questi ultimi anni, sia nei confronti della caratterizzazione dei vini tipici sia in riferimento alle prove sui vitigni autoctoni. Ne abbiamo alcuni esempi nei risultati conclusivi del recente progetto finalizzato dedicato all’aggiornamento ampelografico della piattaforma nazionale e nelle numerose prove in corso.
il personale
Dott.ssa Maria Carla Cravero - Responsabile di Ricerca.
Laureata in Scienze Agrarie all’Universitā degli Studi di Torino (1985) e diplomata alla Scuola di Specializzazione in Viticoltura ed Enologia (1987). Borsista del CNR per 1 anno presso il Centro di Studio per il Miglioramento Genetico della Vite di Torino.
Attualmente č ricercatore presso il Centro di Ricerca per l’Enologia, dove č entrata come borsista nel 1988, e coordina l’attivitā scientifica del gruppo di analisi sensoriale.
Sino al 1992 ha svolto attivitā di ricerca presso la Sezione di Chimica Enologica collaborando alla pubblicazione di metodi analitici sui polifenoli delle uve e vini, e successivamente presso la Sezione di Tecnologia e Meccanica Enologica.
Negli ultimi anni si č occupata principalmente di Analisi Sensoriale. Dall’anno accademico 2003-2004 č Professore a contratto del corso di Analisi Sensoriale B presso l’Universitā di Alessandria, Corso di Laurea in Biologia Agroalimentare. Enologo (Legge 10.4.1991, n°129). Esperto scientifico del Comitato di Coordinamento OIV (Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino). Accademico Aggregato dell'Accademia Italiana della Vite e del Vino.
Principali ambiti di ricerca: analisi sensoriale di vari prodotti (uva, vini,altre bevande alcoliche). Esperienze di analisi sensoriale abbinata alle analisi chimiche e di analisi sensoriale dei difetti dei vini (odore di tappo, etilfenoli).
Contatti:
mariacarla.cravero@isenologia.it
mariacarla.cravero@entecra.it
chiama: (+39)0141.433814
Pubblicazioni di Maria Carla Cravero: scarica il file .pdf
Dott.ssa Federica Bonello - Collaboratore di ricerca.
Laureata in chimica e tecnologia farmaceutiche presso l’Universitā degli studi di Torino nel 2002, facoltā di Farmacia. Dopo la laurea acquisisce esperienze in analisi enologiche e sensoriali presso il Centro di Ricerca per l’Enologia dove collabora dal 2001.
Ha partecipato come relatrice al convegno internazionale “I tappi in enologia” il 14 giugno 2003 e al convegno “La sfogliatura del vigneto” il 9 luglio 2004, tenutisi presso la Tenuta Cannona a Carpeneto (AL) e al convegno ENOFORUM 2005 a Piacenza.
Dal 2004 segue l’attivitā del gruppo di assaggio permanente della Tenuta Cannona (Centro sperimentale vitivinicolo della Regione Piemonte).
Principali ambiti di ricerca: analisi chimico-fisiche e sensoriali dei vini.
Contatti:
federica.bonello@entecra.it
analisi.sensoriale@isenologia.it
chiama: (+39)0141.433832
Dott. Christos Tsolakis
Collaboratore di ricerca.
Laureato in Scienze Agrarie presso l’Universitā di Palermo nel 2001.
Specializzato in Scienze Viticole ed Enologiche presso l’Universitā di Torino nel 2004.
Dal 2003 collabora all’attivitā di ricerca del Centro di Ricerca per l’Enologia, per quanto riguarda l’analisi sensoriale, le tecniche di analisi dei polifenoli e degli aromi delle uve e dei vini.
Principali ambiti di ricerca:
analisi chimico-fisiche e sensoriali dei vini.
Contatti:
christos.tsolakis@entecra.it
chiama: (+39)0141.433832
Dott. Luca Chiusano
Collaboratore di Ricerca
Contatti:
luca.chiusano@entecra.it
chiama: (+39)0141.433832
