Centro di Ricerca per l'Enologia

A partire dal 1 novembre del 1977 il prof. Tarantola, in quiescenza, viene sostituto dal Direttore della Sezione di Chimica, il prof. Luciano Usseglio-Tomasset. Il campo di azione del nuovo Direttore è vastissimo e spazia dalla chimica enologica, come è naturale, alla tecnologia, con particolare interesse per i vini effervescenti, all’enzimologia e allo studio degli aromi dei distillati (Grappa e Brandy). Il suo testo “Chimica enologica”, oggi quasi introvabile, ha avuto un enorme successo editoriale con traduzioni in diversi Paesi.
Il prof. Usseglio-Tomasset è stato un punto di riferimento per l’enologia non solo nazionale fino al 1995 anno in cui è improvvisamente mancato. A sostituirlo, il superiore Ministero ha chiamato il Direttore della Sezione di Tecnologia, dr. Mario Càstino. Il nuovo direttore occupa tuttora un posto di rilievo per gli studi che ha condotto in circa 40anni di attività professionale. Di particolare interesse gli studi sulla tecnologia dei vini bianchi e dei vini rosati. Dal novero delle numerosissime pubblicazioni emergono i libri dedicati all’elaborazione statistica e alla vinificazione in bianco.
Il dr. Càstino lascia la direzione dell’Istituto nel 1997 e a succedergli viene designato il dr. Rocco Di Stefano, a suo tempo subentrato a Usseglio-Tomasset alla Direzione della Sezione di Chimica. L’impulso dato dalla nuova direzione alle attività dell’Istituto è notevole e adeguato ai tempi, che impongono diverse strategie nella formulazione dei programmi di ricerca con una particolare attenzione ai progetti finalizzati e il ridimensionamento della tradizionale attività ordinaria. Fondamentali gli studi sui costituenti polifenolici delle uve, dei mosti e dei vini e quelli sulle sostanze aromatiche.
Il dr. Di Stefano si ritira in pensione nell’aprile del 2003 e ad esso subentra, il 29 maggio dello stesso anno, il dr. Mario Ubigli.